Kolor i zapach pierwszym daniom kuchni kalabryjskiej nadają bogato rosnące tu pomidory, brokuły, bób, cebula, chilli i czosnek oraz acciughe, ( fran. anchovies) – małe solone rybki.

Nie brakuje tu też warzyw strączkowych, szczególnie dodawanych do zup, takich jak fasola, ciecierzyca i soczewica a także kapusta. Dla wzmocnienia smaku dań dodaje się kurkumę, kawałki słoniny świńskiej albo mocny w smaku ser owczy zwany pecorino.

A oto niektóre przepisy pochodzące z gorącej Kalabrii.