Zupa po kalabryjsku z fasoli i cykorii

Przepis na pyszną zupę z fasoli i cykorii pochodzący ze słonecznej Kalabrii...

Składniki dla 4 osób:

• 1 kg świeżej cykorii

• 200gr. fasoli

• 4 kromki ciemnego chleba

• cacioricotta - ser tarty

• liście laurowe

• czosnek

• chilli

• olej – extravergine di oliva

• sól

Dzień przed przygotowaniem zupy fasolę zamoczyć w wodzie, ( moczyć przez 24 godziny).

Fasolę gotować w dużej ilości wody z 1 ząbkiem czosnku i 2 liśćmi laurowymi.

Fasolę przecedzić a otrzymany rosół zachować. Następnie ugotować cykorię, przecedzić i również wodę z cykorii zachować. Cykorię poszarpać na duże kawałki i zmieszać z ugotowaną wcześniej fasolą.

A teraz czas na dolewanie powoli rosołu, w którym gotowała się fasola jak i wody, w której gotowaliśmy cykorię, do naszej mieszanki fasolowo cykoriowej, aż do otrzymania konsystencji przez nas pożądanej i na koniec dodajemy sól do smaku i trochę oleju extravergine. Po tym zabiegu podgrzewamy zupę.

W tym czasie przygotowujemy ciemny chleb, parę sekund moczymy go w wodzie a następnie podgrzewamy go w tostownicy. W tostowany chleb wcieramy czosnek, posypujemy go serem tartym i chilli, możemy również chleb polać odrobiną oleju extravergine.

Tak przygotowaną zupę jemy z naszym tostowanym po włosku chlebem - bruscetta.

Smacznego!